Wer Erfolg hat, hat's nicht leicht. Herzog Maximilian I. merkt es daran, dass sein Weißbier einen dermaßen reißenden Absatz findet. Die Brauerei am Alten Hof kommt mit dem Biersieden nicht nach. Immerhin braut das herzogliche Hofbräuhaus im Jahr 1605 bereits satte 1.444 Hektoliter Bier – für die damalige Zeit ein riesiger Biersee! Maximilian I. beschließt, die Weißbier-Brauerei auszulagern und lässt am Platzl eine neue Sudstätte für das „weiße“ Hofbräuhaus errichten. An diesem Ort steht das Hofbräuhaus noch heute. Weißes Hofbräuhaus deshalb, weil dort ausschließlich Weißbier gebraut wurde.